Séjour gastronomie en Corse

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Ce qu’on préfère en Corse, c’est peut-être la gastronomie… Huile d’olive, farine de châtaigne, charcuterie, miel, broccio, fromages… autant de produits du terroir aux saveurs inégalables. Embarquez pour un extraordinaire voyage gourmand et venez découvrir une cuisine étonnante qui sait allier authenticité, tradition et innovation. Transmises de génération en génération, les recettes corses sont sans cesse réinterprétées, pour le plaisir de nos papilles. Et la qualité est toujours au rendez-vous !

La charcuterie corse résulte d’un élevage porcin pratiqué en libre parcours et dont l’alimentation est basée sur les glands et les châtaignes. Sa réputation dépasse largement les frontières de la Corse ! Nos produits préférés : la Coppa (longe de porc séchée), le lonzu (filet salé et poivré), le figatellu (saucisse au foie, viande et herbes) et aussi le prisuttu (jambon entier salé et poivré puis séché à l’os).

D’autres entrées traditionnelles séduiront votre palais. Aux côtés de l’assiette de charcuterie, on trouve les légumes farcis au broccio, les beignets au fromage ou aux herbes, les omelettes à la menthe et au broccio, les chaussons aux herbes ou encore une salade de poulpe… On peut commencer aussi par une entrée chaude. Eté comme hiver une soupe mijote toujours quelque part, à la fève en saison, ou toute l’année aux haricots rouges.

Il y a beaucoup de plats authentiques qui nous font saliver… On est fans de « l’azziminu », version corse de la bouillabaisse à base de rascasse, denti et murène, parfumé au pastis ou au fenouil : un vrai régal ! En montagne, vous pourrez peut-être goûter, en hiver seulement, les grives rôties au feu de bois, parfumées de baies de myrte et flambées à l’eau de vie. Vous viendrez nous dire ce que vous en avez pensé sur ce blog mais les rôtis d’agneaux et de cabris remportent tous les suffrages ! Le veau se cuisine lui traditionnellement en ragoût et aux légumes de saison : petits pois, tomates, poivrons… comme le sanglier au moment de la chasse ! Dans l’Equipe Viva Corsica, on en connaît un qui préfère le poisson. Si vous êtes comme lui, choisissez les truites de torrent farcies au broccio ou poêlées à l’ail, ou encore des rougets ou du loup au feu de bois.

On ne termine jamais notre repas sans une bonne dose de fromages corses, doux ou piquants selon votre goût, et toujours accompagnés de figues fraîches ou en confiture.

Pour le dessert, vous avez le choix entre les beignets de pomme au cédrat, à la polenta de farine de châtaigne ou encore le « fiadone » à base de broccio parfumé au citron et à l’eau de vie. Essayez encore les canistrelli, gâteaux secs aux amandes ou à l’anis que l’on peut aussi déguster en en-cas.

Pour terminer en beauté un bon repas traditionnel prenez un Cap Corse, un rappu ou encore une de ces petites liqueurs à base de baies de mûriers, de genévrier, de myrte ou d’écorce de cédrat. A consommer avec modération, bien sûr !

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